گندم و نان در فرهنگ ایرانی نشانه برکت و زندگی است. نان لواش رایج ترین نان مصرفی در ایران است که به علت ماندگاری طولانی در میان خانواده ها محبوبیت زیادی دارد .مصرف نان  در کشور ما قسمت عمده‌ای از رژیم غذایی مردم را تشکیل می‌دهد. بر اساس آمارهای موجود، مصرف سرانه نان در کشور 139 تا 164 کیلوگرم است در حالی که مصرف سرانه نان در اروپا 68 کیلوگرم است. با مقایسه این اعداد، لزوم توجه به این کالای پرمصرف و اهمیت توجه به تولید بهینه آن بیشتر مشخص می‌شود.